Nutrición Adaptada para la Dignidad y Calidad de Vida del Adulto Mayor

En el congreso NutriEXPO 2026, organizado por la Academia Española de Nutrición y Dietética en Barcelona, y coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, Grupo Colisée destacó su enfoque de alimentación personalizada. La empresa presentó las bases de su método de nutrición adaptada, que combina elementos técnicos y educativos, con el objetivo de asegurar la seguridad y el placer en la ingesta de alimentos. Colisée organizó una sesión de cocina en vivo en NutriEXPO 2026, donde Miriam Martí, nutricionista de Colisée España, mostró cómo se elaboran platos con texturas modificadas. Miriam Martí enfatizó que la adaptación de la dieta para adultos mayores o individuos con necesidades de asistencia especiales es más que una cuestión de salud o prevención; es una manera vital de mantener su autonomía y bienestar. Ella subrayó que poder disfrutar de los sabores familiares de forma segura influye directamente en su salud física y anímica. En NutriEXPO, se quiso demostrar que la buena cocina y la nutrición especializada pueden complementarse para que todos sigan gozando del acto de comer. Un ejemplo claro fue el menú completo modificado que preparó la nutricionista de Colisée, el cual incluyó una ensalada de varios ingredientes, bacalao con verduras, ragú de ternera con puré de patata, y una selección de frutas. El evento contó con la presencia de Vicente Badía, director de cocina de Colisée, y Josep Maria Salmerón, director de restauración para la zona Este de la empresa.

Desde 2021, Colisée ha implementado este modelo de alimentación en todos sus centros, incluyendo aquellos dedicados al cuidado de personas mayores, personas con diversidad funcional y hospitalización intermedia. Este sistema de alimentación texturizada fue desarrollado después de un período de pruebas y ajustes, con el fin de estandarizar su preparación y asegurar que cada plato conserve el sabor y aroma originales. La clave de este éxito radica en el compromiso de los chefs y nutricionistas, quienes han recibido formación especializada para garantizar la calidad y adaptación de cada comida a las necesidades individuales de los usuarios.

La Gastronomía Texturizada: Un Enfoque Integral en Nutrición Geriátrica

La alimentación texturizada, según Colisée España, representa una mejor alternativa a las dietas trituradas tradicionales. Su característica principal es una consistencia suave, uniforme y húmeda, lo que facilita la deglución sin requerir masticación ni la formación previa del bolo alimenticio, eliminando la presencia de residuos. Por estas razones, es una estrategia crucial para abordar condiciones como la disfagia, un trastorno común en adultos mayores. Una particularidad del método de Colisée es la presentación de los platos, donde los acompañamientos y los componentes se sirven de forma individual y no como una única mezcla. Esta técnica busca preservar los aromas, los colores y los sabores propios de cada ingrediente. El propósito es que los individuos puedan revivir y disfrutar de preparaciones típicas que, debido a su edad o estado de salud, de otra forma no podrían consumir. Adicionalmente, desde una perspectiva de asistencia y nutrición, el método de texturización permite ajustar con mayor exactitud el aporte calórico y proteico requerido por cada persona. Dada la disminución frecuente del apetito en las últimas etapas de la vida, esta metodología hace posible ofrecer porciones más pequeñas pero con un valor nutricional más elevado.

El modelo de Colisée se enfoca en mantener la integridad sensorial de los alimentos, permitiendo que los pacientes experimenten los colores, aromas y sabores de cada ingrediente por separado. Esto va más allá de la simple nutrición, impactando positivamente en el bienestar emocional y la dignidad de las personas mayores. La capacidad de disfrutar de la comida y recordar sabores familiares contribuye significativamente a su calidad de vida. La adaptación de las porciones y la concentración de nutrientes en pequeños volúmenes es crucial para combatir la pérdida de apetito, una preocupación común en la vejez. Actualmente, Colisée está desarrollando un proyecto piloto en dos de sus centros para implementar moldes especiales que restauran la apariencia original de los alimentos texturizados. Esta innovación busca potenciar aún más el estímulo sensorial durante las comidas, haciendo la experiencia más atractiva y gratificante para los pacientes. La restauración de la forma visual de los alimentos es un paso importante para mejorar la aceptación y el disfrute de la dieta adaptada.

Compromiso y Evolución en la Alimentación Adaptada de Colisée

La implementación de la gastronomía texturizada en Colisée comenzó en 2021, tras un extenso período de investigación, diseño de recetas y ajustes de cantidades. Este meticuloso proceso aseguró la creación de un sistema estandarizado que se adoptó en todos los centros de la red en 2022. La iniciativa de Colisée abarca tres ámbitos clave en España: el cuidado de personas mayores, la atención a personas con diversidad funcional y los servicios de hospitalización intermedia. Esta estrategia garantiza que un amplio espectro de pacientes con diferentes necesidades dietéticas se beneficie de una nutrición segura y placentera. La expansión del programa de alimentación texturizada a todos sus servicios refleja el compromiso de Colisée con la mejora continua y la adaptación a las exigencias de sus usuarios.

Vicente Badía y Josep Maria Salmerón enfatizan que el éxito de la alimentación texturizada se debe al empeño de sus cocineros. Desde 2021, la empresa ha perfeccionado sus recetas y métodos para asegurar que cada plato conserve la esencia del menú original en aroma y sabor. La formación de los equipos en esta técnica es fundamental para ofrecer una gastronomía responsable, deliciosa y personalizada a cada usuario, lo que subraya la importancia del factor humano en la calidad del servicio. Este enfoque no solo mejora la nutrición, sino que también enriquece la experiencia culinaria de los residentes, contribuyendo a su bienestar general. El compromiso de Colisée con la formación continua y la innovación en sus cocinas es clave para mantener la excelencia en la atención y adaptación alimentaria de sus pacientes.